Receita de Pão de Queijo...

Mas primeiro uma história que começa no polvilho e termina no coração

Forma tradicional de degustação de Pão de Queijo em Minas Gerais

Minas Gerais tem um jeito todo especial de transformar simplicidade em afeto. O pão de queijo, símbolo maior da cozinha mineira, nasceu da criatividade das mulheres das fazendas coloniais, que, sem acesso ao trigo, recorreram à mandioca — planta domesticada pelos povos indígenas há milhares de anos. A partir dela, surgiu o polvilho, ingrediente essencial dessa iguaria que hoje é patrimônio afetivo do Brasil.

Durante o século XVIII, com a escassez de farinha de trigo, as cozinheiras mineiras criaram uma alternativa saborosa usando polvilho azedo, ovos e queijo curado (maturado para os especialistas) da região. O resultado foi um pão sem glúten, de casquinha crocante e miolo macio, que logo conquistou os lares e as padarias.

O queijo, outro protagonista dessa história, tem raízes profundas em Minas. O famoso queijo minas padrão é fruto da tradição que veio com os colonizadores portugueses e se adaptou ao clima e ao terroir local. Já o leite e os ovos, abundantes nas fazendas, completam essa alquimia que virou tradição.

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Receita de pão de queijo, mineirinho e com carinho

Rende: cerca de 30 unidades / Tempo de preparo: 80 minutos

Ingredientes:

• 400 g de queijo minas padrão (ou muçarela ralada)

• 500 g de polvilho azedo

• 100 ml de leite

• 100 ml de água

• ¾ xícara de chá de óleo vegetal (canola, milho ou girassol)

• 1 colher de café cheia de sal

• 2 ovos levemente batidos

Modo de preparo:

1. Prepare o polvilho: Peneire o polvilho azedo para evitar gruminhos. Isso garante uma massa mais lisa e uniforme.

2. Ferva os líquidos: Em uma panela, misture o leite, a água, o óleo e o sal. Leve ao fogo médio até levantar fervura.

3. Escalde o polvilho: Despeje o líquido fervente sobre o polvilho e misture com uma espátula. Espere a massa amornar antes de seguir.

4. Incorpore os ovos: Adicione os ovos à massa morna e misture com as mãos até incorporar bem.

5. Adicione o queijo: Junte o queijo (queijo minas padrão ou muçarela) ralado e misture até obter uma massa homogênea que desgrude das mãos.

6. Modele os pãezinhos: Unte as mãos com óleo e faça bolinhas de cerca de 20 g. Disponha em uma assadeira untada, deixando espaço entre elas.

7. Asse com amor: Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos, ou até que fiquem douradinhos.

Dicas mineiras:

• Para um sabor mais intenso, adicione ½ xícara de parmesão ou provolone ralado.

• Quer rechear? Coloque um quadradinho de queijo ou um preparo de frango desfiado no centro da bolinha antes de assar.

• Pode congelar! Modele, congele em assadeira e depois armazene em saquinhos. Asse direto do freezer.

• Você pode aumentar a quantidade de queijo, o que é muito bom, mas o excesso altera o formato final quando terminar de assar (não significa que vai ficar ruim).

• O segredo do sucesso é acertar no sal, então, é bom provar os queijos antes (o que já vai ser muito prazeroso).

Saber fazer a receita de pão de queijo é ótimo, mas comer um quentinho, com café passado na hora, vendo o sol se despedir atrás das "montanhas" de Ouro Preto, Mariana ou até na cosmopolita Belo Horizonte... ah, isso é outro nível de felicidade! Eu, Sueli, te convido: venha sentir o cheiro de história, ouvir o sino da igreja ao longe e provar essa delícia mineira como ela merece — com afeto, prosa boa e um cenário que parece ter saído de um livro.

Em Minas, o pão de queijo não é só comida: é poesia que se mastiga!